Sistema Digestivo 0
Hablaremos del sistema digestivo, nutrientes y del procesamiento de los Alimentos.
Nutrientes
Hidratos de Carbono: Funcionan como fuente de energía. Sustrato Respiratorio, que es oxidado para producir energía para el transporte activo, síntesis de macromoléculas, división celular y contracción muscular. Se encuentran en las patatas, arroz, trigo y otros cereales, es decir como almidón; y como azúcar refinada, sacarosa en edulcorantes y conservantes alimentarios. Se digieren en la boca y en el intestino delgado y se absorben como glucosa.
Lípidos: Una fuente de energía pero de reserva. También son importantes en las membranas celulares y como componentes de hormonas esteroides. Se encuentran en la carne, y alimentos animales que son ricos en grasas saturadas y colesterol, mientras que los vegetales, como el girasol y la soja, son ricos en grasas insaturadas. Se digieren en el intestino delgado y se absorben como ácidos grasos y glicerol.
Vitaminas: No tienen una estructura o función común, pero son esenciales en pequeñas cantidades para usar eficazmente otros componentes de la dieta. Su ausencia ocasiona enfermedades carenciales, como: Escorbuto, encías sangrantes, lenta curación de las heridas (Vitamina C, que se encuentra en los frutos cítricos). Y Raquitismo, huesos deformes y escaso crecimiento (Vitamina D, que se encuentra en el aceite de hígado, de bacalao y la margarina).
Fibra: es principalmente celulosa de las paredes celulares vegetales y es común en las verduras frescas y en los cereales. Puede proporcionar alguna energía, pero fundamentalmente sirve para contribuir a la formación de las heces y prevenir el estreñimiento.
Proteínas: Son los componentes básicos para el crecimiento y reparación de muchos tejidos corporales (ej: miosina en el músculo, colágeno en tejidos conectivos), como enzimas, sistemas de transporte (hemoglobina), hormonas (insulina) y anticuerpos. Se encuentran en la carne, pescado, huevos y legumbres. Deben contener los 8 aminoácidos esenciales, ya que los humanos no son capaces de sintetizarlos. Son digeridas en el estómago y son absorbidas como aminoácidos. La falta de proteínas provoca un crecimiento pobre. En casos extremos puede causar marasmo y kwashiorkor.
Agua: Se necesita como disolvente, medio de transporte, sustrato en reacciones digestivas y como lubricante (lágrimas). Una persona requiere 2-3 dm3 de agua diariamente (generalmente de bebidas y alimentos líquidos).
Minerales: tienen una multitud de papeles específicos y su falta puede causar enfermedades carenciales:
- Calcio: Se encuentra en los productos lácteos, su deficiencia causa crecimiento pobre de huesos y dientes.
- Hierro: Se encuentra de la carne roja y espinacas. Su deficiencia causa Anemia (escaso transporte de oxígeno en la sangre). Normalmente se ingieren con otro alimentos, pero puede ser necesario un aporte suplementario (a veces se necesitan comprimidos de hierro tras la menstruación).
El Sistema Digestivo
Paladar: Separa las vías respiratorias y las alimentarias, permitiendo que ambos procesos tengan lugar simultáneamente, de modo que se desarrollan diferentes tipos de dientes.
Dientes: Cortan, despedazan y trituran la comida, de forma que los alimentos sólidos se reducen a partículas más pequeñas para su deglución y la comida tendrá una superficie mayor para la acción enzimática.
Glándulas Salivales: Producen Saliva. Hay tres, las parótidas, las sublinguales y las submaxilares.
Lengua: Maneja el alimento para la masticación y lo moldea formando el bolo para la deglución. Mezcla la comida con la saliva.
Diafragma: Lámina muscular que separa l tórax y el abdomen.
Hígado: Órgano secundario que produce bilis y la almacena en la vesícula biliar.
Conducto Biliar: Lleva la bilis desde la vesícula biliar hasta el duodeno.
Páncreas: Órgano secundario que produce una gran variedad de secreciones digestivas, así como hormonas.
Duodeno: Los primero 30 cm, del intestino delgado. Recibe las secreciones pancreáticas y las bilis y produce una mucosidad alcalina para protección, lubricación y neutralización del quimo.
Ileón: Hasta 6 m. de longitud. Sitio principal de absorción de los productos solubles de la digestión.
Apéndice: Sin función en humanos. Es un vestigio del ciego en otros mamíferos (herbívoros).
Esfínter Anal: Regula la liberación de heces fecales.
Úvula: extensión del velo palatino que separa la cámara nasal de la faringe.
Epiglotis: Lamina musculosa que cierra de forma refleja la tráquea durante la deglución, para impedir la entrada de comida al árbol respiratorio.
Esófago: Tubo musculoso situado por detrás de la tráquea que conecta la cavidad bucal con el estómago. Musculoso para generar ondas peristálticas, que conducen el bolo alimenticio hacia abajo y glandular para lubricar el bolo con mucus. El alimento semisólido pasa al estómago en 4-8 segundo, los alimentos muy blandos y los líquidos tardan sólo 1 segundo.
Esfínter del Cardias: Permite la entrada del alimento al estómago. Ayuda a retener el alimento en el estómago.
Estómago: Bolsa musculosa que es dilatable para permitir el almacenamiento de grandes cantidades de alimento. El epitelio musculoso es glandular, con numerosos hoyos gástricos que segregan jugos digestivos. Tres capas musculares, incluyendo una capa oblicua, revuelven el contenido del estómago para asegurar una mezcla completa y la transferencia final del quimo al duodeno.
Esfínter del Píloro: Se abre para permitir la entrada del quimo al duodeno y se cierra para impedir el reflujo del alimento del duodeno al estómago.
Colon (Intestino Grueso): Absorbe agua de las heces. Algunas de las vitaminas B y la vitamina K, las sintetizan bacterias del colon. Las glándulas mucosas lubrican las heces.
Recto: Almacena las heces antes de su expulsión.
Procesamiento de los Alimentos
Boca: La comida es masticada usando los dientes y la lengua para mezclarla con la saliva y prepararla para la deglución. Sobre el almidón actúa la Amilasa Salival y lo convierte en azúcares.
Esófago: Impulsa el alimento tragado hacia el estómago. Tiene unas paredes musculares que “empujan” el alimento con una onda de contracción (peristalsis).
Hígado: Produce bilis. Sus células realizan gran cantidad de funciones procesando los alimentos absorbidos. La glucosa la guarda en forma de glucógeno, además sirve como energía (cuando se oxida) y también los envía a otro tejido (vía circulatoria). También sintetiza proteínas plasmáticas (fibrinógeno). El exceso de aminoácidos se desecha por la urea y también algunos son enviados a otros tejidos (vía circulatoria). Los ácidos grasos se guardan como reservas de grasa, también se guarda como grasa para membranas celulares, y además se usan como energía (vía respiración).
Vesícula Biliar: Almacena bilis.
Estómago: Bolsa muscular que almacena y mezcla la comida. Jugos ácidos ideales para la actividad enzimática. Sobre las proteínas actúa la Pepsina y las convierte en aminoácidos.
Páncreas: Produce un jugo alcalino (para neutralizar el ácido del estómago) que es rico en enzimas.
Intestino Delgado: Los jugos de la vesícula biliar y el páncreas completan la digestión. La Bilis actúa sobre las Grasas y las transforma en gotitas de grasas, estas gotitas de grasa se convierten en ácidos grasos y glicerol por la acción de la lipasa. También el almidón que no se degradó en la boca se degrada acá por acción de la amilasa pancreática y se convierte en azucares también. Está adaptado para la absorción. Los capilares se llevan los azúcares y aminoácidos absorbidos. El vaso quilífero transporta los ácidos grasos absorbidos por el sistema linfático. El vaso sanguíneo transporta los alimentos absorbidos a la vena porta hepática y continúa hacia el hígado.
Intestino Grueso: Absorbe agua del contenido intestinal.
Recto: Los alimentos sin digerir se almacenan en forma de heces antes de su expulsión por el ano.